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明胶鱼翅骗你没商量热点专题红餐网

2018-01-11 14:36:39

明胶鱼翅骗你没商量!-热点专题-红餐

继明胶果冻、明胶老酸奶、明胶假猪耳、明胶胶囊之后,最近明胶这种“神器”又跟海味八珍之一的鱼翅发生了关系。发现一种名为“素鱼翅”的廉价鱼翅在海鲜市场悄然大行其道,消费者花数百元买来一碗鱼翅却很有可能吃到的是20元一斤的“明胶翅”。 卖几十元一碗的都是“素鱼翅” 日前,《经济参考报》披露,广州市海味干果行业商会一位副会长踢爆行业黑幕称,一袋重量500克、售价20元的“素鱼翅”,可以煮出供十几人食用的鱼翅汤,一碗“素鱼翅”汤的成本仅几元钱。 所谓“素鱼翅”,其实是人工合成的“山寨”鱼翅。据业内人士透露,这种“素鱼翅”在海鲜批发市场就能找到,塑料袋包装里是金黄色的干“粉丝”,只需几十元就能买上一斤。 业内人士表示,一般饭店大多使用牙拣翅,每500克批发价格约在600元至800元,经过专业烹调、算上人工和调料等成本,一碗货真价实的鱼翅汤成本价大约在60元左右。“如果用真鱼翅做一碗鱼翅汤,酒楼里每碗价格至少在150元以上,我敢说,卖几十块钱一碗的鱼翅基本都是‘素鱼翅’制作的。” 从市内多家酒楼、酒店了解到,目前鱼翅汤价格差异较大,一些星级酒店的鱼翅汤标价四五百元甚至上千元,通常的酒楼里则按品种分为200多元、300多元、600多元,而一些大排档、路边摊同样也提供鱼翅,一碗鱼翅汤便宜的只需要48元。 海鲜市场“避风头”十分警觉 周末前往广州一德路海味干货批发市场时见到,几乎每家海鲜批发档口中都有多种鱼翅产品出售,有的带包装,有的则是散装摊放着,散发着刺鼻的鱼腥味,还夹杂着类似浓氨水的味道……虽然许多鱼翅都标称由东南亚进口,但包装上却没有进口条码和检测合格证明,甚至连生产日期、厂家地址都没有,是不折不扣的“来历不明”商品。 销售人员介绍,按不同的部位,一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅(主翅)、背翅(只翅)三类,不论那种鱼翅,都是每3寸分作一种规格,其中金勾翅最小规格2寸至4寸、最大的14寸至16寸,主翅最小规格12寸至14寸、最大可达25寸,背翅最小规格4寸至6寸、最大10寸至12寸,相同规格的鱼翅中,属金勾翅最贵。一般1斤去骨的鱼翅批发价在800元到3000元不等。 可能受近日影响,为“避风头”经营者们都十分警觉。当询问是否有“素鱼翅”销售时,一家档主立刻表示“从来没卖过什么‘素鱼翅’”,强调自己一直坚持货真价实。前往另一档口询问时,店员甚至黑起脸放话:“想来找事吗?” 不过,通过络找到一家鱼翅批发商,对方表示有“素鱼翅”卖,价格有最低20元/斤的,也有“好一点”的30元/斤。据介绍,“素鱼翅”主要用淀粉、鱼胶、鱼皮和明胶制成,还加入琼脂和其他调味添加剂,无论形态还是口感都几可乱真。 尚无检测标准出台 “婚宴上其实用这种就可以,那么多人乱哄哄的,桌上菜也多,吃鱼翅主要是吃个档次,又不是仔细品尝,基本上不会尝出真假的。很多婚宴都是用这个蒙骗过去的,如果厨师多费点心,用好的添加剂,看起来这种做好的假鱼翅比真的还真。”某酒楼厨师告诉。 他说,假鱼翅因为是用鱼皮和明胶做的,泡出来的粉丝会显得很晶莹光亮,吃起来也很劲道。从外观上看,其实假鱼翅比真鱼翅的颜色还光鲜亮丽,不懂鱼翅的人甚至会觉得真鱼翅是假的。其实鱼翅本身是没有颜色的,是完全透明的。如果要区分就从颜色上来看,但这种颜色的差异并不是很大,如果很多放在一起稍微容易分辨些,但要是拿出几条来是很难区分的。尚无检测标准为鱼翅验明正身。 鱼翅造假之所以泛滥,除了暴利的驱使,检测手段的空白也令造假者有恃无恐。 据了解,质监部门目前对鱼翅产品无法检测,一般由工商部门查处。但工商部门也没有任何手段对鱼翅等高档食品进行检测。 海南省产品质量检验所业务室一负责人透露,不但海南不能对鱼翅产品进行检测,全国各地也无法检测。具体原因主要是,鱼翅等产品至今没有出台相关国家标准,而企业标准又不统一。没有检测标准,质检部门无法对产品检测结果做出有说服力的结论。 “素鱼翅”安全风险更高 鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。目前世界上鲨鱼品种众多,每年被捕杀的鲨鱼在2000万条以上,这些鲨鱼制成的干鱼翅主要供给东南亚、日本一带,根据取翅鲨鱼和取翅部位的不同,鱼翅可以分成若干等级,如天九翅、金钩翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十几个品种,价格也相差悬殊。 鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。 另外,鲨鱼体内重金属富集情况较为普遍,其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位。目前,食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测,也没有对此的相关查处。 相对于真鱼翅的重金属问题

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,“素鱼翅”的问题更加突出。“素鱼翅”的主要成分是所谓的“食用明胶”,由于明胶与皮革蛋白生产工艺基本相同,难以确定炼制“素鱼翅”的原料来源。由于假鱼翅都来路不明,无法确定其制造工艺,因此也不能排除其使用工业用料炼制的可能。 ■小窍门 如何辨别真假鱼翅? 1、如果是没有做成菜品的假鱼翅没有浓烈的鱼腥味。 2、假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度,那么透彻。干的假鱼翅往往颜色有些浑浊、偏黄一些。 3、没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等制作的,相比真鱼翅比较硬一些,用手一掰能轻易掰断,而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。 4、假鱼翅不耐火候,虽然看上去很粗,但煮过后容易变软,吃起来弹性比不上真鱼翅,真鱼翅比较爽口且有弹性。 5、假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比如鱼翅捞饭,假鱼翅做的用手搓过后,容易有米饭脱落,而真鱼翅的黏性更强,米饭粘在上面后不易脱落。

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